Le petit-dejeuner turc decode : que manger en convalescence

Ce qui arrive réellement sur la table

Un serpme kahvalti, ce sont quinze à vingt petites assiettes : fromage blanc turc et kasar, olives noires et vertes, tomate, concombre, beurre, miel avec du kaymak, confitures, œufs au beurre ou menemen, parfois du sucuk, et du pain qui ne cesse d'arriver. C'est un repas long et généreux. Sur le plan nutritionnel, il est riche en glucides et plus pauvre en protéines que sa taille ne le laisse croire.

Après des soins dentaires : mou, tiède, sans croûte

Pendant les dix jours qui suivent des implants ou des extractions, la croûte du simit et le sésame qui la couvre sont les deux choses à éviter : les graines se logent dans l'alvéole en cicatrisation et la croûte dure sollicite le site. Œufs brouillés, yaourt, fromage blanc, mie de pain et miel ne posent aucun problème. Tout tiède plutôt que chaud les quarante-huit premières heures, et le thé attend le troisième jour.

Après une chirurgie bariatrique : presque rien ne s'applique

Le premier mois, un patient opéré d'une sleeve avale 60 à 90 ml par prise et doit atteindre 60 à 80 g de protéines par jour : l'assiette se réduit donc à des œufs et du fromage, sans pain, sans miel, sans confiture. Et pas de thé pendant le repas : on arrête de boire trente minutes avant et on reprend trente minutes après, sinon la poche se vide et l'on mange bien trop. Notre diététicienne vous suit chaque mois pendant douze mois.

Où le prendre et ce qu'il coûte

Les maisons du petit-déjeuner autour de Sisli, Nisantasi et Besiktas facturent environ 350 à 600 livres par personne pour la formule complète ; un buffet d'hôtel couvre le même terrain et reste plus simple quand on a mal. La version la plus abondante est celle des maisons de style Van. S'il vous faut du simple, demandez yumurta sade – des œufs nature, sans beurre ni épices. On vous comprendra sans discuter.